84 KÜCHENMAGAZIN 2024 // KOCHEN & GENIESSEN Was inspiriert dich bei der Kreation deiner Rezepte und wie viel Improvisation verträgt ein Rezept? Meine Inspirationsquelle ist mein Gaumen. Er spricht mit mir und sagt mir, welche Geschmacksnote ich für ein Rezept brauche, damit es gelingt. Tim Mälzer hat übrigens die gleiche Begabung. Wir beide waren sehr erstaunt, als wir uns darüber ausgetauscht haben. Aber natürlich hat Kochen auch viel mit Training zu tun. Wenn man ständig damit beschäftigt ist, wird das Improvisieren zum Normalzustand. Ich esse eine salzige Mandel, dazu einen Löffel Bitterorangenmarmelade, spüre den Aromen nach und entwickle daraus meine nächste Rezeptidee. Es ist für mich tatsächlich genauso simpel, wie es klingt. Was darf eigentlich in deiner eigenen Küche nie fehlen? Parmesan, Olivenöl und frische Kräuter. Ich habe einen großen Topfgarten und im Herbst trockne ich die Kräuter selbst oder lege sie in Öl ein. Wie ein Pesto, aber eben immer nur eine Sorte. Das ist wunderbar intensiv und aromatisch. Oder ich mache Kräuterbutter daraus und frier die ein, um geschmacklich über den Winter zu kommen. Welches ist dein Lieblingsgericht? In welcher Kultur (lacht)? Ich werde das so oft gefragt, aber ich kann die Frage gar nicht beantworten, weil ich so viele Lieblingsgerichte habe. Ich mag die vietnamesische Küche sehr gern, aber ich liebe dann und wann auch ein Steak vom Grill oder ein echtes Wiener Schnitzel. Nein, da möchte ich mich gar nicht auf nur einen Geschmack oder eine Landesküche reduzieren. Was ist das größte Kompliment, das man dir und deinen Gerichten aussprechen kann? Die Antwort ist ganz einfach: ein leerer Teller! DIE MAMMA-KÜCHE IST GELEBTE TRADITION UND DOCH JEDEN TAG ANDERS UND NEU. Minimalismus ist Gracielas Ding nicht. Sie umgibt sich gern mit farbenfrohen Dingen, die eine Geschichte erzählen, und hat auch keine Scheu vor einem Hauch Kitsch. Ute Laatz << Zutaten für 4 Personen • 500 g Fusilli • 3 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe • 480 g Tomatensoße • 250 g Taggiasca-Oliven oder andere kleine schwarze Oliven, abgetropft • 2 EL Crema di Pomodori Secchi • 2 TL frischer oder getrockneter Oregano • 4 EL geriebener Parmesan • Salz Zubereitung Fusilli in reichlich sprudelndem Salzwasser bissfest garen – in der Regel nimmt man 10 g Salz pro 100 g Pasta und 1.000 ml Wasser. • Olivenöl und Knoblauchzehe in einer Pfanne erwärmen, Tomatensoße hinzufügen und 7 Minuten lang köcheln lassen. Oliven und Crema di Pomodori Secchi hinzufügen und für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. • Die Fusilli durch ein Sieb abgießen und in die Tomatensoße geben, etwas Nudelwasser hinzufügen und die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sich alles verbinden kann. Auf tiefe Teller verteilen und mit Oregano und Parmesan bestreut servieren. FUSILLI ALLA TURRIDU Fotos: Callwey GmbH
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